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第1期（总第639期）农产品加工No.1(Tol.639)

2026年1月AgriculturalProductsProcessingJan.2026

文章编号：1671-9646（2026）01a-0091-05

不同加工工艺枸杞品质分析

白家瑞，曹文秀，周先加

（青海省轻工业研究所有限责任公司，青海西宁810000）

摘要：为探究不同加工工艺对枸杞品质的影响，以新鲜枸杞为参考、以锁鲜枸杞（真空脉动干燥）与未锁鲜枸杞

（热风干燥）2种不同加工工艺枸杞作为研究对象，分别对枸杞的色泽、营养成分、食用价值、加工品质等方面进行

了差异分析及相关性分析。结果表明，锁鲜枸杞品质优于未锁鲜枸杞。通过对不同加工工艺枸杞的样品测定及评价

发现，未锁鲜枸杞还原糖、蛋质和β－胡萝卜素的含量高品质较好，锁鲜枸杞泽鲜亮，总糖、多糖、黄酮和