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2025年食品安全操作与检查手册

第1章总则

1.1食品安全法律法规依据

《中华人民共和国食品安全法》（2018年修订）是食品安全管理的根本法律依据，明确规定了食品安全的职责分工、监督管理机制、违法行为的法律责任等内容。《食品安全法》第52条明确要求食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，确保食品生产、加工、储存、运输、销售全过程的食品安全。

《食品安全法》第62条指出，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，确保食品来源可查、流向可追、问题可溯。《食品安全法》第67条要求食品生产企业应当按照食品安全标准组织生产，不得使用非食品添加剂，不得使用非食用物质。《食品安全法》第72条明确，食品经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、供货者名称及联系方式等信息。

《食品安全法》第73条规定，食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查，及时消除食品安全风险。《食品安全法》第74条要求食品生产企业应当建立食品安全事故应急处置机制，制定食品安全事故应急预案，并定期组织演练。《食品安全法》第75条明确，食品安全监督管理部门应当加强食品安全信息公示，确保公众能够及时获取食品安全相关信息。

1.2食品安全管理体系要求

食品安全管理体系（HACCP）是食品安全管理的核心框架，要求企业建立从原