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咖啡豆加工与咖啡厅经营管理手册

第1章咖啡豆加工基础

1.1咖啡豆的种类与特性

咖啡豆主要分为阿拉比卡（Coffeaarabica）和罗布斯塔（Coffearobusta）两大类。阿拉比卡豆豆粒较小，风味复杂，是精品咖啡的主要来源；罗布斯塔豆豆粒较大，口感醇厚，常用于浓缩咖啡或速溶咖啡。阿拉比卡豆通常具有较高的油脂含量（约1.5%-2.5%），且含有较多的咖啡因（约95mg/100g），而罗布斯塔豆油脂含量较低（约0.5%-1.0%），咖啡因含量约为70mg/100g。

咖啡豆的风味、香气和口感受品种、产地、种植环境等因素影响显著。例如，埃塞俄比亚的咖啡豆通常具有明亮的果香和坚果味，而哥伦比亚的咖啡豆则以甜香和花香为主。咖啡豆的烘焙程度直接影响其风味表现。浅度烘焙（约100-120℃）保留原味，中度烘焙（约120-140℃）增加焦香，深度烘焙（约140-160℃）则产生浓郁的焦苦味。咖啡豆的产地和气候条件决定了其品质。全球主要产地包括埃塞俄比亚、哥伦比亚、印尼、越南、巴西等，不同地区的咖啡豆在风味、酸度、醇度等方面各有特色。

咖啡豆的储存条件对其品质至关重要。高温、高湿环境易导致豆子变质，建议存放在阴凉、干燥、避光的环境中，使用密封容器或真空包装以延长保质期。咖啡豆的包装材料应为食品级，避免油脂氧化和微生物污染。常见的包装材料包括铝箔袋、纸盒、塑料袋等，需