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食品分析习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.卡尔·费休法测定食品中水分，适用于（）

A.含微量水分的样品

B.高水分样品

C.含还原糖样品

D.油脂样品

2.下列方法中，测定蛋白质含量的国家标准方法是（）

A.双缩脲法

B.紫外吸收法

C.凯氏定氮法

D.考马斯亮蓝法

3.索氏提取法测定脂肪时，提取剂常用（）

A.无水乙醚

B.乙醇

C.石油醚

D.丙酮

4.高效液相色谱法（HPLC）测定食品中添加剂时，最常用的检测器是（）

A.紫外检测器

B.荧光检测器

C.蒸发光散射检测器

D.示差折光检测器

5.食品中黄曲霉毒素B1的主要检测方法是（）

A.薄层色谱法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.原子吸收光谱法

6.凯氏定氮法测定蛋白质时，消化液中的氮最终转化为（）

A.氨气

B.硝酸盐

C.铵盐

D.亚硝酸盐

7.双缩脲法测定蛋白质的原理是基于