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餐具管理制度

餐具管理制度篇1

为了强化管理，提高员工技能，增加爱店意识，节约酒店费用，特制定

酒店餐具管理制度下：

一、餐具的管理与掌握规定

1、餐具的分类与保管

餐具分为前厅餐具和后厨餐具，前厅餐具的洗涮与存放由前厅管理，

责任人为前厅主管；后厨餐具的洗涮与存放由后厨洗碗间进行管理，责任

人为后厨厨师长。

2、撤台时餐具的管理要求

（I）服务员在服务和整理餐具时，认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽作业，

并严格做到大、小餐具分类摆放；

2（）传菜员须将用过的后厨餐具传回洗碗间；

3（）传菜员在传餐具过程中要当心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到

轻拿轻放；

3、前厅、包房及后厨对餐具的清洗要求

（1）在清洗过程中，餐具必需分类装放，按秩序清洗；

2（）运用框装餐具时，不能超过容量的三分之二，小件餐具不能堆放

太高，以防倒塌损坏；