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餐饮企业规范化管理培训教程 12餐饮店厨房生产制作规范.pdfVIP

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  • 2026-04-06 发布于河北
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餐饮企业规范化管理培训教程 12餐饮店厨房生产制作规范.pdf

    餐饮店厨房生产制作规范

    第一节厨房配菜间生产制作规范

    一、准备阶段工作规范

    (1)相关工作人员要按照规定穿好工作服装，手清洗并消毒，不得穿易打滑

    的鞋。

    (2)检查相关工是否准备完毕，刀是否有锈迹，如果有，则需先将刀

    磨亮至无锈。

    (3)砧板如果凹凸不平而影响正常工作，则应事先报告本部门负责人，再制

    定专门的人员加以处理。

    二、磨刀的操作规范

    (1)磨刀前，应该先将刀面上的油污擦洗干净，再把磨刀石安放

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