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餐厅服务员(四级)练习题(含答案)

一、单选题(共52题，每题1分，共52分)

1.玻璃杯冲绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”()，使茶杯中茶叶

上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致

A、慢朝杯中注水

B、低位倒水

C、高冲注水

D、水平倒水

正确答案：C

2.()的上菜方式是台前托让式

A、法式宴会

B、意式宴会

C、日式宴会

D、俄式宴会

正确答案：A

3.西餐零点服务中，主餐餐具应()摆放，独立包装饮品餐具应()

摆放。

A、餐前统一，餐前统一

B、餐前统一，上饮料时

C、上菜时，餐前统一

D、上菜时，上饮料时

正确答案：B

4.明炉烤乳猪早在()时已被列为“八珍”之一，那时称为“炮

豚”。

A、汉朝

B、唐朝

C、东周

D、西周

正确答案：D

5.中餐用具不包括0。

A、黄油碟

B、瓷质餐具

C、勺垫

D、木质餐具

正确答案：A

6.()是服务人员正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则。

A、安全卫生，出品优良

B、团结协作，顾全大局

C、平等待客，一视同仁

D、文明礼貌，优质服务