餐饮设备维护与保养手册.docxVIP

餐饮设备维护与保养手册

第1章设备基础概述

1.1设备分类与功能

餐饮设备主要分为厨房设备、冷藏设备、清洗设备、备餐设备、烹饪设备、服务设备等六大类。根据功能可分为热能设备（如烤箱、蒸箱）、制冷设备（如冷藏柜、冷冻柜）、机械传动设备（如搅拌机、压榨机）、电气设备（如电烤箱、油烟机）、自动控制设备（如自动点餐机、自动收银机）等。常见设备如烤箱、蒸箱、电饭煲、微波炉、冰箱、洗碗机、消毒柜等，其功能涵盖加热、制冷、搅拌、清洗、消毒、自动控制等。

根据使用环境可分为室内设备（如厨房设备）和室外设备（如油烟机、排风系统）。根据使用方式可分为手动设备（如手动搅拌机）和电动设备（如电动烤箱、