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食品加工与食品安全操作手册（执行版）

第1章前言与基础概念

1.1食品加工与食品安全的定义

食品加工是指通过物理、化学或生物方法对原材料进行处理，使其达到食用标准的过程。根据《食品安全法》规定，食品加工应遵循《食品安全国家标准》（GB7098-2015）中的规范，确保食品在加工过程中不产生对人体有害的物质，同时保持食品的营养成分和感官特性。食品加工过程中需严格控制温度、时间、湿度等关键参数，以防止微生物污染和化学污染。

食品加工包括原料预处理、加工工艺实施、成品包装及储存等环节，是食品从原料到成品的全过程。食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，不发生对人体健康有