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食品加工与餐饮服务规范手册（执行版）

第1章总则

1.1目的与依据

本手册旨在规范食品加工与餐饮服务全过程，确保食品安全、卫生与品质，保障消费者健康权益，符合国家相关法律法规及食品安全标准。依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品生产加工企业质量安全保证体系》等法律法规及行业标准制定本手册。

本手册适用于各类餐饮服务单位（包括食堂、快餐店、酒店、学校食堂等）的食品加工与餐饮服务活动。本手册以科学、系统、可操作的方式，为餐饮服务提供标准化操作指导，确保食品加工流程符合卫生、营养与安全要求。本手册适用于食品加工、储存、运输、销售等各个环节，涵盖从原料采购到