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2026年粮油食品加工试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种谷物蛋白质中赖氨酸含量相对较高？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.燕麦

2.油脂精炼过程中，脱臭的主要目的是（）

A.去除游离脂肪酸

B.去除异味物质

C.去除色素

D.去除杂质

3.稻谷加工中，砻谷的目的是（）

A.去除谷壳

B.去除米糠

C.使米粒表面光滑

D.提高出米率

4.大豆油脂制取常用的方法是（）

A.压榨法

B.浸出法

C.水代法

D.超临界萃取法

5.面包制作中，酵母发酵产生的主要气体是（）

A.氧气

B.二氧化碳

C.氮气

D.氢气

6.下列哪种添加剂可用于防止油脂氧化？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.防腐剂

7.玉米淀粉生产中，浸泡玉米的主要目的是（）

A.软化玉米

B.去除杂质

C.提取淀粉

D.增加淀粉含量

8.小麦制粉过程中，研磨的主要作用是（）

A.破碎麦粒

B.分离麸皮

C.提取面粉

D.以上都是

9.米糠油精炼时，脱胶主要去除的是（）

A.游离脂肪酸

B.磷脂

C.色素

D.异味物质

10.饼干制作中，常用的膨松剂是（）

A.小苏打

B.酵母

C.泡打粉

D.A和C

二、多项选择题（每题2分，共2