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2025年糖果生产与质量检验手册

第1章糖果生产基础与原料管理

1.1糖果生产概述

糖果生产是将糖、脂肪、香料、色素等原料通过物理和化学加工，制成具有特定形状、口感和外观的食品。糖果生产涉及多个环节，包括原料处理、配料、混合、成型、包装及质量检验等，是食品工业的重要组成部分。

糖果生产需遵循国家食品安全标准和行业规范，确保产品符合健康、安全、营养和风味的要求。糖果生产通常采用机械化和自动化设备，以提高效率、减少人为误差并保证产品一致性。糖果生产过程中，需根据产品类型（如硬糖、软糖、巧克力、糖果等）选择合适的配方和工艺参数。

糖果生产需注重原料的稳定性与原料的物理化学性质，以保证最终产品的质量与安全。糖果生产需结合市场需求和消费者偏好，灵活调整配方与工艺，以满足不同产品的需求。糖果生产是食品工业中高附加值的加工环节，对原料的选用、工艺的控制及质量的保障至关重要。

1.2原料选择与检验标准

原料选择应基于产品类型、工艺要求及市场供应情况，确保原料的品质与安全性。常用原料包括白砂糖、红糖、玉米糖浆、可可脂、食用色素、香料、乳化剂等。

白砂糖应符合GB13104-2018《白砂糖》标准，要求含糖量≥99.0%，水分≤0.5%，灰分≤0.5%。红糖应符合GB13105-2018《红糖》标准，要求含糖量≥95.0%，水分≤1.0%，灰分≤0.5%。玉米糖