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2025年食品添加剂生产与使用手册

第1章食品添加剂概述

1.1食品添加剂的定义与分类

食品添加剂是指为改善食品的色、香、味、形、质等感官性状，或为防腐、保鲜、加工工艺的需要，在食品生产、加工、存储、运输或销售过程中添加的化学物质或天然物质。根据《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，食品添加剂分为防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、酸度调节剂、甜味剂、增味剂、着色剂、香料、营养强化剂、酶制剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂、防霉剂、抗结剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂等类别。

根据《食品添加剂使用标准》（GB2760）和《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2021），食品添加剂的使用范围和限量由国家食品安全监管机构严格规定。食品添加剂的分类依据其功能和用途，如防腐剂（如苯甲酸钠、山梨酸钾）、抗氧化剂（如维生素C、维生素E）、着色剂（如胭脂红、柠檬黄）、甜味剂（如糖精、阿斯巴甜）等。食品添加剂的分类还包括按来源分为天然食品添加剂（如天然色素、天然香料）和合成食品添加剂（如合成色素、合成香料）。

食品添加剂的分类还包括按用途分为加工用添加剂（如增稠剂、稳定剂）、储存用添加剂（如抗氧化剂）、运输用添加剂（如防霉剂）等。食品添加剂的分类还涉及按化学结构分为有机化合物（如酸、碱、盐）、无机化合物（如酸碱、氧化剂、还原剂）等。食品添加剂的分类需要符合《食品添加剂使