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食品安全管理体系建立与实施指南

第1章

1.1食品安全管理体系概述

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是指组织为实现食品安全目标而建立的系统化管理结构，涵盖从原料采购、生产加工、储存运输到销售终端的全过程。根据ISO22000标准，FSMS是确保食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中符合食品安全要求的系统性方法。该体系通过建立科学的流程、明确的责任分工、有效的控制措施和持续改进机制，实现对食品危害的识别、评估与控制，从而保障消费者的健康与安全。世界卫生组织（WHO）指出，食品安全管理体系是食品供应链中不可或缺的环节，能够