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中专刀工技能测试题库及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种刀具适合用来切薄片？

A.片刀

B.剁刀

C.砍刀

D.雕刻刀

2.持刀时，正确的姿势是（）

A.大拇指压在刀背上

B.手指随意放置

C.食指伸直压在刀身上

D.握住刀柄即可

3.切肉丝时，刀与案板的角度一般为（）

A.10°-15°

B.20°-30°

C.40°-50°

D.60°-70°

4.下列哪种刀法是将原料切成大小、形状相同的块？

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

5.片刀的特点是（）

A.刀身较厚

B.刀刃锋利

C.适合砍剁

D.刀身较短

6.切土豆丝时，土豆应先切成（）

A.薄片

B.厚片

C.长条

D.块状

7.刀工的作用不包括（）

A.便于烹饪

B.增加美观

C.提高营养

D.便于调味

8.以下哪种刀法能使原料呈现出美观的花纹？

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

9.剁骨头时应选用（）

A.片刀

B.剁刀

C.砍刀

D.雕刻刀

10.刀用完后，正确的放置方法是（）

A.随意放在案板上

B.放在刀架上

C.泡在水里

D.放在抽屉里

二、填空题（每题2分，共20分）

1.刀工的基本要求是____、____、____。

2.常见的直刀