食盐生产与加工手册（执行版）.docxVIP

食盐生产与加工手册（执行版）

第1章基础知识与原料管理

1.1食盐的分类与特性

食盐主要分为碘盐、非碘盐和天然盐三种类型。碘盐是指在盐中添加碘酸钾（KIO?）或碘化钾（KI）以补充人体所需的碘元素，确保人体碘摄入量符合国家卫生标准。非碘盐则不含碘添加剂，主要用于对碘敏感人群或特殊饮食需求。天然盐则是从海水中提取的纯盐，不含任何添加剂，其钠含量通常在10%左右。食盐的物理特性主要包括溶解性、结晶性、密度和熔点等。碘盐在常温下呈白色结晶状，溶解性良好，其溶解度受温度影响较大，通常在20℃时溶解度为12.5g/100mL。非碘盐多为白色结晶，密度约为1.18g/cm3，熔点约为800℃。

食盐的化学特性主要体现在其化学组成和反应性上。碘盐的主要成分是氯化钠（NaCl）和碘酸钾（KIO?），其化学反应性强，易受潮、受热或与某些物质发生反应。例如，碘酸钾在高温下会分解，产生碘蒸气和二氧化氯（ClO?）。食盐的储存条件对其质量有重要影响。碘盐应保持干燥、避光、通风，避免阳光直射和高温环境，以防止碘的损失和盐的结块。非碘盐则需保持干燥，避免受潮结块，否则会影响其结晶性和口感。食盐的使用场景广泛，包括食品加工、调味、医疗、工业等领域。在食品加工中，食盐用于腌制、调味、防腐等；在医疗领域，食盐用于电解质补充和抗过敏治疗；在工业领域，食盐用于化工原料、水处理等。

食盐的国家标准（