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2025年食品安全管理与食品加工技术手册

第1章食品安全管理体系与标准

1.1食品安全基本概念与原则

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全性和卫生性，确保食品对人体无害，不会引起健康危害。食品安全的核心原则包括“预防为主、风险管理、科学监管、公众参与”等，这些原则指导着食品安全管理体系的构建。

根据《食品安全法》及相关法规，食品安全不仅涉及食品的物理、化学和生物安全，还包括食品的营养、标签、包装、储存条件等多方面。食品安全的保障目标是防止食源性疾病的发生，减少食品污染和有毒有害物质的摄入，确保公众的饮食安全与健康。国际上，联合国粮农组织（FAO）和世界