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金领蛋糕培训学校考试

考试时间：120分钟

总分：100分

一、单项选择题（每题2分，共30分）

制作戚风蛋糕时，蛋白打发的最佳温度是（）

A.0-4℃B.15-20℃C.25-30℃D.35-40℃

下列哪种原料不属于蛋糕制作中的“湿性原料”（）

A.牛奶B.黄油C.鸡蛋D.淡奶油

海绵蛋糕与戚风蛋糕的主要区别在于（）

A.是否使用泡打粉B.是否分蛋打发C.是否添加油脂D.是否需要烘烤

蛋糕烘烤时，若烤箱温度过高，可能导致（）

A.表面开裂B.内部未熟C.体积过小D.颜色过浅

下列哪种糖在蛋糕制作中主要起“保湿作用”（）

A.细砂糖B.绵白糖C.蜂蜜D.糖粉

制作马卡龙时，蛋白霜与杏仁糊的混合手法是（）

A.画圈搅拌B.翻拌法C.切拌法D.抽打混合

蛋糕配方中，面粉的主要作用是（）

A.提供甜味B.形成骨架C.乳化稳定D.增加香气

下列哪种工具不适用于打发蛋白（）

A.手动打蛋器B.电动打蛋器C.硅胶刮刀D.厨师机

戚风蛋糕烘烤后需立即倒扣冷却，目的是（）

A.防止变形B.加速散热C.保持湿润D.增强弹性

下列哪种蛋糕属于“重油蛋糕”（）

A.天使蛋糕B.磅蛋糕C.舒芙蕾D.慕斯蛋糕

制作奶油裱花蛋糕时，淡奶油打发前需冷藏