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食品安全管理与卫生标准手册（执行版）

第1章基础概念与管理原则

1.1食品安全基本定义与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和质量保障，确保食品对人体无害，不引起健康危害。食品安全的重要性体现在公众健康、经济稳定和社会秩序三个方面。根据世界卫生组织（WHO）数据，全球每年约有600万人因食物中毒死亡，其中大部分来自发展中国家。

食品安全问题不仅影响消费者健康，还可能导致大规模的经济损失，如食品召回事件，据美国FDA统计，2022年美国食品召回次数超过4000次，涉及食品金额超200亿美元。食品安全是全球性议题，各国政府和企业均需建立完善的食品安