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食品安全操作与检查指南（执行版）

第1章基础知识与规范要求

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和质量保障，确保食品对人体无害、营养充足、感官指标符合标准。食品安全涉及食品的物理、化学、生物三个层面，包括微生物污染、有毒有害物质残留、添加剂使用不当等。

根据《中华人民共和国食品安全法》（2015年修订），食品安全是国家为保障公众健康而实施的系统性工程，涵盖从农田到餐桌的全链条管理。世界卫生组织（WHO）指出，食品安全问题每年导致全球约600万人死亡，其中大部分由食源性疾病引起，如细菌性、病毒性、寄生虫性食物中毒。食品安全标准由国