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江苏餐饮服务专项训练及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意容器

B.专用橱柜或容器

C.一般橱柜

答案：B

2.以下哪种食品含有天然毒素，加工不当可引起食物中毒（）。

A.豆腐

B.河豚鱼

C.鸡蛋

答案：B

3.餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。

A.培训证明

B.产品合格证明文件

C.健康证明

答案：B

4.烹饪食品应使中心温度达到（）以上。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

答案：B

5.餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》有效期的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。

A.15

B.30

C.60

答案：B

6.餐饮服务从业人员每年至少进行（）健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.1次

B.2次

C.3次

答案：A

7.以下哪种物品不应用于烹饪器具的清洁消毒（）。

A.洗洁精

B.含氯消毒剂

C.洗衣粉

答案：C

8.餐饮服务单位应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存