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工地食堂食品安全自查报告及整改措施

为严格落实《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》及属地住建部门关于工地食堂食品安全管理的要求，切实保障项目全体从业人员饮食安全，XX建设集团XX地铁12号线第3标段项目经理部于2024年X月X日至X月X日，由项目副经理牵头，联合综合办、安环部、食堂管理组及第三方食品安全专员，对工地食堂开展了全覆盖、拉网式食品安全自查。本次自查涉及食堂操作间、备餐间、冷藏冷冻库、食材仓库、消毒间、从业人员宿舍等12个区域，覆盖从业人员36人，抽查食材批次28次，查阅管理档案16份，形成自查问题清单18项，现将自查情况及整改措施报告如下：

一、自查工作概况

本项目工地食堂建筑面积360㎡，设有操作间、备餐间、消毒间、食材仓库、冷藏冷冻库等功能区域，配备厨师12人、切配工8人、杂工10人、面点师3人、仓管员3人，日均供餐860人次（含管理人员62人，施工班组798人），主要供应早、中、晚三餐及夜间加班餐（日均约120人次）。本次自查严格按照《工地食堂食品安全检查评分表》（满分100分）进行量化评分，自查得分72分，主要扣分项集中在人员管理、食材储存、加工操作三个模块，占总扣分项的87%。

二、自查发现的主要问题

（一）食品安全管理制度落实不到位

1.未建立从业人员每日晨检制度，食堂管理组未对从业人员每日健康状况进行登记，抽查近1个月的管理台账，未见