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食品安全与质量监管手册

第1章食品安全基础与监管体系

1.1食品安全定义与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存、销售和食用过程中，不发生对健康有害的食品污染或有害物质残留，确保食品对人体无害。食品安全是保障公众健康、维护社会稳定的基石，是国家经济和社会发展的关键环节。

根据世界卫生组织（WHO）数据，全球每年因食物中毒导致的死亡人数超过500,000人，其中大部分来自发展中国家。食品安全问题不仅影响个体健康，还可能引发群体性事件，如2011年巴西“毒奶粉”事件引发的全球食品安全危机。食品安全的重要性体现在多个层面：一是保障人民生命健康，二是促进经济发展，三是维护社会