《 富含胞外多糖的发酵乳质构特性评价方法》团体标准（征求意见稿）.docxVIP

ICS67.100.01CCSX04

团体标准

T/ZJFIAxxx—xxxx

富含胞外多糖的发酵乳质构特性评价方法

Evaluationmethodsforthetexturalpropertiesoffermentedmilkrichin

exopolysaccharides

（征求意见稿）

xxxx-xx-xx发布xxxx-xx-xx实施

浙江省食品工业协会发布

I

T/ZJFIAxxx—xxxx

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由浙江省食品工业协会提出并归口。

本文件起草单位：浙江李子园食品股份有限公司、江南大学、

本文件主要起草人：

T/ZJFIAxxx—xxxx

1

富含胞外多糖的发酵乳质构特性评价方法

1范围

本文件描述了富含胞外多糖的发酵乳质构特性的评价参数、评价方法、评价要求与结果判定及样品管理要求。

本文件适用于胞外多糖含量不低于500mg/L的发酵乳的质构特性评价，不适用于通过添加食品添加剂（如增稠剂、稳定剂）来调节质构的发酵乳产品。