厨房卫生管理制度大全图(3篇).docxVIP

第1篇

一、引言

厨房作为食品加工的重要场所，其卫生状况直接关系到食品安全和人民群众的身体健康。为了确保厨房的卫生安全，特制定本管理制度大全图，旨在规范厨房操作流程，提高厨房卫生管理水平。

二、厨房卫生管理制度

1.厨房工作人员健康管理

（1）厨房工作人员必须持有有效的健康证明，包括体检合格证明和预防接种证明。

（2）工作人员应保持个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，不得留长指甲。

（3）患有传染性疾病的工作人员应立即离岗，并接受治疗。

2.厨房环境卫生管理

（1）厨房地面、墙壁、天花板等设施应保持清洁，无油污、积水、霉变等现象。

（2）厨房内不得存放杂物，物品摆放整齐，定期清理。

（3）厨房垃圾应及时清理，分类投放，不得乱丢。

3.厨房设备管理

（1）厨房设备应定期检查、保养，确保设备完好、安全。

（2）设备操作人员应熟悉设备操作规程，确保设备使用安全。

（3）设备维修、更换应按规定程序进行，并做好记录。

4.食材管理

（1）食材采购应选择合法、合格的供应商，确保食材新鲜、安全。

（2）食材储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

（3）食材使用前应检查新鲜度，变质、腐烂的食材不得使用。

5.食品加工操作管理

（1）食品加工操作人员应穿戴清洁的工作服、帽、手套等。

（2）加工操作时应遵循“先洗后切、生熟分开、现做现售”的原则。

（3）操作过程中不得用手直接接触食材，避免交叉污染