工厂食堂留样管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强工厂食堂食品安全管理，确保广大职工的饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准食品留样》等相关法律法规，结合我厂实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于工厂食堂所有食品原料、半成品、成品和餐饮具的留样管理。

第三条工厂食堂留样管理应遵循以下原则：

（一）全面覆盖，不留死角；

（二）责任明确，分工协作；

（三）规范操作，确保安全；

（四）定期检查，及时整改。

第二章管理职责

第四条工厂食堂负责人是食堂留样管理的第一责任人，负责组织、协调、监督食堂留样管理工作。

第五条食堂厨师长负责食堂留样工作的具体实施，确保留样制度的落实。

第六条食堂厨师负责食品原料、半成品、成品的留样操作。

第七条食堂工作人员负责餐饮具的留样操作。

第八条食堂卫生员负责留样冰箱的清洁和维护。

第三章留样要求

第九条食品原料留样：

（一）原料采购时，应查验供应商资质，确保原料质量；

（二）原料加工前，应进行清洗、消毒；

（三）原料加工过程中，应确保操作规范，防止交叉污染；

（四）原料留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。

第十条半成品留样：

（一）半成品加工过程中，应确保操作规范，防止交叉污染；

（二）半成品留样量不少于100克，留样时间不少于24小时。

第十一条成品留样：

（一）成品制作过程中，应确保操作规范，防止交叉污