餐饮后厨通风排烟系统清洁制度.docx

餐饮后厨通风排烟系统清洁制度

第一章清洁责任体系划分

1.1层级责任划分

餐饮后厨通风排烟系统的清洁质量直接关联消防安全、环保达标与食品卫生安全，建立从门店负责人到一线作业人的层级责任体系，明确各岗位责任边界，杜绝责任推诿：

1.门店法定代表人/负责人为通风排烟系统清洁管理第一责任人，全面负责清洁经费保障、外包单位资质审核、重大隐患整改审批，对清洁质量负最终管理责任；

2.门店厨师长为直接管理人，负责统筹安排日常清洁、深度清洁作业，组织每日、每周检查，对接外包清洁单位的现场调度，督促隐患整改，对清洁过程与质量负直接管理责任；

3.各档口（炒炉档、炸炉档、烧烤档等产生油烟的档口）主厨为本档口