食品理化检验—乳及乳制品的卫生检验.ppt

《卫生理化检验》课程《卫生理化检验》课程延时符（一）概述乳品类物质营养丰富，富含蛋白质、钙及维生素等，容易被消化吸收，是一类较为理想的食品。为延长保存时间或便于运输储存，常常以牛乳、羊乳等生乳为主要原料加工制成各种乳制品。我国针对乳及乳制品的理化检测项目主要有对色泽、气味和滋味、组织状态等感官方面的要求，对非脂乳固体、蛋白质、脂肪、酸度等理化指标的要求以及对污染物限量、真菌毒素限量、食品添加剂和营养强化剂等作出了规定。延时符（二）非脂乳固体的测定乳及乳制品加热除去水分所得的干物质为总固体，由总固体含量减去乳中脂肪含量即为非脂固体的含量，