0基础看懂HACCP中的CCP-OPRP-PRP-SSOP-GMP-GHP.pptxVIP

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0基础看懂HACCP中的PRP/OPRP/CCP/SSOP/GMP/GHP

以烘焙糕点食品厂为例把复杂体系讲成人话把抽象术语落到现场把食品安全控制讲清楚

最终杜绝或消除危害的步骤必须有具体的“关键限值”实时监控和纠偏记录

比如金属检测机

GHP+GMP+SSOP的集合所有产品共用的控制

创建干净安全的大环境

不针对具体特定危害

特定步骤或危害的控制比如烘焙温度和时间

原料入厂验收

虽重要，但不需要关键限值

员工勤洗手、勤更衣不带病上班

指甲剪短，不佩戴首饰在指定区域饮食

厂房建设符合规范

设备布局合理不交叉通风采光良好

地面积水及时清理

先把术语讲成人话

再把关系讲成一张图

最后放进烘焙流程里

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讲透

没有地基，楼站不稳；没有分层，体系就会越做越乱。

一张图看懂：HACCP体系像一栋楼04/42

支撑系统

监控

纠偏

验证

记录

培训

职责

危害分析后必须重点盯住的高风险操作控制

先把卫生、规范、清洗消毒做扎实

让体系能长期运行的前提方案

必须守住的关键危害控制点

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烘焙糕点厂全流程总览

烘烤前

烘烤后

更多关注熟后污染、时间温度、过敏原、标签与放行

后面所有术语，都要回到这条流程线里理解。

烘烤前

更多关注原料、卫生、工艺纪律

配料

打蛋

和