食品生产企业配料作业SOP指导书.pptxVIP

食品生产企业配料作业指导书01/12

配料作业的核心不是“把料加进去”,而是“按法规、按配方、按记录、按责任链完整执行”。

·配料员负责执行

·复核员负责核对

·班组长负责异常处置

·品控负责放行确认

·先核方后领料

·先领核后领料

·先复核后投料

·先记录后流转

·适用于原料、辅料、食品添加剂、营养

强化剂配料作业

适用于配料员、复核员、现场品控、班组长

·接令·核方·领料·查验·称量·称量

原料来源合法

班组长职责

-组织领料与生产衔接

-处理一般偏差

-确认清场与交接

现场管理

异常不能压着不报

复核规则

-一料一核

-一称一签

-一批一清

-一异常一上报

四个一

食品生产企业配料作业指导书|岗位职责与双人复核机制

配料作业真正稳不稳，先看“职责是不是清、复核是不是实、异常是不是报”

制度必须落到最小作业单元

复核不是补签字，是实质核对

高风险物料必须重点盯防

02/12

开工口令

·人机料法环确认完毕

·班组长允许后开工

五项确认

食品生产企业配料作业指导书

配料前准备—人、机、料、法、环

配料前准备不是形式检查，而是防止错料、污染、版本错误和设备偏差的第一道门。

·穿工作服、帽、口罩、手套

·手卫生合格后上岗

·不得佩戴首饰、手表

·确认生产指令

·确认现行有效配方

·确认现行有效作业指