食品生产企业配料作业SOP指导书.docxVIP

法规底线·查验原料和添加剂合

法规底线

·查验原料和添加剂合法来源

·使用有效配方与标签信息一致

·接触直接入口食品人员健康合规

合法|一致|可追溯

所有作业都要围绕食品安全底线展开

原料来源合法

适用对象·适用于原料、辅料、食品添加剂、营养强化剂配料作业

适用对象

·适用于原料、辅料、食品添加剂、营养

强化剂配料作业

适用于配料员、复核员、现场品控、班组长

适用岗位

先明确谁执行、谁复核、谁负责

作业目标

·配方正确

·称量准确

·添加合法

·投料无误

·记录完整

五项目标

配料不是只求快，更要可追溯

总流程

总流程

·复核·投料·记录·记录·清场

九步主线

流程顺序不能颠倒

·接令·核方·领料·查验·称量·称量

总控口诀谁来负责

总控口诀

谁来负责

·先核方后领料

·先核方后领料

·先领核后领料

·先复核后投料

·先记录后流转

·配料员负责执行

·复核员负责核对

·班组长负责异常处置

·品控负责放行确认

岗位分工

岗位分工

没有复核，不得投料；没有记录，不算完成责任不清最容易出错

没有复核，不得投料；没有记录，不算完成

责任不清最容易出错

配料作业的核心不是“把料加进去”,而是“按法规、按配方、按记录、按责任链完整执行”。

02/12食品生产企业配料作业