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0基础看懂HACCP中的PRP/OPRP/CCP/SSOP/GMP/GHP

以烘焙糕点食品厂为例把复杂体系讲成人话把抽象术语落到现场把食品安全控制讲清楚

GMP良好制造基本功GHP卫生好习惯厂房建设符合规范

GMP良好制造基本功

GHP卫生好习惯

厂房建设符合规范

设备布局合理不交叉通风采光良好

地面积水及时清理

员工勤洗手、勤更衣不带病上班

指甲剪短，不佩戴首饰在指定区域饮食

SSOP清洗消毒标准程序

具体设备怎么洗

消毒剂浓度和配比清洗的时间、温度专人检查清洗效果

PRP体系运行的基础层

PRP体系运行的基础层

OPRP重点风险操作控制

CCP关键危害守门点

特定步骤或危害的控制比如烘焙温度和时间原料入厂验收虽重要，但不需要关键限值GHP+GMP+SSOP的集合所有产品共用的控制

特定步骤或危害的控制比如烘焙温度和时间

原料入厂验收

虽重要，但不需要关键限值

GHP+GMP+SSOP的集合所有产品共用的控制

创建干净安全的大环境

不针对具体特定危害

比如金属检测机

这不是背缩写的课，而是学会看懂食品安全控制逻辑。

这不是背缩写的课，而是学会看懂食品安全控制逻辑。

02/42为什么这些词总让人发懵?

02/42

为什么这些词总让人发懵?

为什么会乱GHP