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餐饮餐桌餐椅日常清洁制度

条目分类

具体内容要求

一、岗位权责划分1.前厅经理统筹权责

负责全门店餐桌餐椅清洁消毒全流程的体系搭建与管控，根据门店规模、客流峰谷、门店所在区域的卫生监管要求，动态调整清洁排班与清洁标准；每日早会需针对当日天气、客流情况明确清洁重点，比如高温梅雨天气需增加木质餐椅的防潮除霉检查，节假日大客流需增派翻台清洁人手；每周组织一次全体前厅服务人员的清洁技能培训，内容涵盖不同材质餐桌餐椅的清洁方法、消毒剂配比、应急清洁处理等，确保所有上岗人员都能掌握标准操作；每半个月对接当地市场监管部门的最新餐饮卫生要求，更新优化内部清洁制度；每月组织一次餐桌餐椅清洁死角全面排查，对排查出的积垢、发霉、破损藏污等问题落实整改到人，明确整改时限；同时负责对接顾客关于餐饮环境卫生的投诉，接到投诉后10分钟内安排专人上门处理，整改后跟踪顾客反馈，确保闭环。

一、岗位权责划分2.区域领班管理权责

负责所管辖区域（一般为8-15台餐桌）的餐桌餐椅清洁质量管控，每2小时对管辖区域内所有餐桌餐椅进行一次全面巡查，记录清洁不合格问题，当场督促当班服务员整改；每日餐前组织区域内服务员完成预备清洁，逐台检查合格后才允许开台迎客；高峰时段盯守翻台清洁流程，避免服务员赶时间省略消毒、残渣清扫等核心步骤；交接班时需将区域内未完成的清洁事项、存在的卫生隐患书面交接给下一班领班，比如某台餐椅布艺沾了油污