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2025年食品生产与质量控制指南

第1章基础理论与法规框架

1.1食品生产与质量控制的基本概念

食品生产是指从原材料到成品的全过程，包括种植、养殖、加工、包装、储存和运输等环节。根据《食品安全法》规定，食品生产必须确保产品符合食品安全标准，防止有害物质进入食品中。食品质量控制是指通过科学的方法和手段，确保食品在生产、加工、储存和运输过程中保持其品质和安全。根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品质量控制需涵盖生产环境、人员卫生、设备清洁、过程控制等多个方面。

食品安全管理体系（FSMS）是指企业为确保食品安全而建立的系统性管理机制，包括