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食品添加剂使用与食品安全手册（执行版）

第1章前言与基础概念

1.1食品添加剂的定义与分类

食品添加剂是指为改善食品的色、香、味、形或延长保质期，按一定标准加入食品中的物质。其作用包括防腐、保鲜、增味、稳定、着色等。根据《食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂分为防腐剂、甜味剂、酸味剂、增味剂、着色剂、抗氧化剂、营养强化剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂、增香剂、发泡剂、增稠剂、稳定剂等类别。

根据国际食品法典委员会（CAC）的分类，食品添加剂主要分为以下几类：

（1）防腐剂：如苯甲酸、山梨酸、丙酸等，用于抑制微生物生长，延长食品保质期。

（2）甜味剂：如糖精、阿斯巴甜、赤藓糖醇等，用于调节甜度，满足消费者对甜味的需求。

（3）酸味剂：如柠檬酸、磷酸、碳酸氢钠等，用于调节食品的酸度，改善口感。

（4）增味剂：如味精、谷氨酸钠等，用于增强食品的鲜味。

（5）着色剂：如胭脂红、苋菜红、靛蓝等，用于改善食品色泽，提高视觉吸引力。

（6）抗氧化剂：如维生素C、维生素E、BHT等，用于延缓食品氧化变质。

（7）营养强化剂：如维生素A、D、E、B族维生素、钙、铁、锌等，用于补充食品中营养素的不足。

（8）增稠剂：如卡拉胶、黄原胶、明胶等，用于改善食品的质地和结构。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂的使