2025年食品安全管理与企业卫生手册.docxVIP

2025年食品安全管理与企业卫生手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全的基本概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全状态，确保食品不含有害物质，不会对消费者健康造成威胁。食品安全是保障公众健康、维护社会稳定和经济发展的基础性工作，全球范围内每年因食品安全问题导致的死亡人数高达数百万，其中约有20%的死亡与食品污染有关。

根据世界卫生组织（WHO）数据，全球约有1.3亿人每年因食用受污染食品而患病，其中儿童和老人是主要受影响群体。食品安全不仅关乎个人健康，也直接影响国家形象与经济利益。例如，2018年某国因食品召回事件导致出口量骤降，