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餐饮服务流程与食品安全手册（执行版）

第1章总则

1.1目的与适用范围

本手册旨在规范餐饮服务单位的食品安全管理流程，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等各环节中符合国家食品安全法律法规及卫生标准。本手册适用于所有餐饮服务单位，包括但不限于餐馆、快餐店、食堂、学校食堂、企业食堂等。

本手册适用于食品采购、加工、储存、运输、销售等全过程的食品安全管理，确保食品在从源头到消费者的全链条中安全可控。本手册依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务许可管理办法》等相关法律法规制定，确保食品安全管理有法可依、有章可循。本手册适用于食品从业人员、管理者及食品安全监管部门，