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超高压与微生物多糖协同调控猪肉凝胶品质的机制与应用探究

一、引言

1.1研究背景与意义

肉制品作为人类饮食结构的重要组成部分，在全球食品市场中占据着举足轻重的地位。中国作为世界肉类生产和消费大国，肉制品行业近年来经历了快速发展，产量持续增长。然而，随着居民生活水平的提高和消费观念的转变，消费者对肉制品的品质、安全和营养提出了更高的要求，推动着肉制品行业朝着高品质、多元化、健康化的方向转型升级。

当前，肉制品行业正处于关键的转型期，面临着诸多机遇与挑战。一方面，随着人均可支配收入的增加，消费者对高品质、健康的肉制品需求不断攀升，为行业发展带来了新的机遇。另一方面，行业内也存在着一些问题，如企业