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探寻华夏传统奶制品中乳酸菌的多元奥秘

一、引言

1.1研究背景与意义

我国传统奶制品历史源远流长，承载着深厚的文化底蕴。在广袤的草原地区，蒙古族的奶酪、奶皮子等奶制品不仅是日常饮食的重要组成部分，更是游牧文化的象征，见证了草原民族的生活变迁与智慧传承。在藏族聚居地，酥油茶、酸奶等奶制品融入了当地的宗教仪式和民俗活动，成为独特文化景观的一部分。这些传统奶制品不仅具有独特的风味和口感，还蕴含着丰富的营养价值，是各族人民智慧的结晶。

乳酸菌作为传统奶制品发酵过程中的关键微生物，对奶制品品质起着决定性作用。乳酸菌在发酵过程中，通过代谢活动将乳糖转化为乳酸，降低了奶制品的pH值，形成的酸性环境不仅