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餐饮餐桌餐椅定期消毒制度

一、消毒责任层级划分

责任岗位

核心责任范围

具体履职要求

门店第一责任人（店长/总经理）

统筹门店餐桌餐椅消毒全流程管理，承担消毒安全首要责任

1.每月初核拨专项消毒经费，保障消毒剂、消毒工具、监测设备的足额供应，明确要求不得因成本问题削减消毒频次或降低消毒标准，单独列支消毒相关耗材费用，做到账实可查；2.每季度组织一次全门店消毒安全专项培训，主动邀请属地疾控中心或市场监管部门的食品安全专员讲解最新消毒要求，结合春夏季肠道传染病、秋冬季呼吸道传染病的发病特点，提前调整消毒方案；3.每周随机抽查不少于5次消毒记录，现场抽检不少于2组餐桌餐椅的消毒效果，对发现的问题当场督促整改，要求责任人签字确认整改结果，留存整改记录；4.发生消毒相关的食品安全投诉或者公共卫生事件时，第一时间牵头处置，主动配合属地监管部门开展调查，提供完整消毒记录。

餐饮部经理

承担消毒工作直接管理责任，负责统筹各区域消毒工作落地

1.每日早会布置当日消毒要求，根据当日客流量、天气情况调整消毒频次，雨季潮湿天增加消毒次数，客流量大时安排专人负责转换台消毒；2.每日不定时巡查各区域消毒落实情况，重点检查转换台消毒、死角消毒是否到位，每日晚收市后检查终末消毒落实情况；3.负责消毒耗材的申领调度，提前一周核查耗材库存，耗材不足时及时申请补充，杜绝出现无消毒剂可用的情况；4.组织开