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餐饮服务试题及参考答案

一、单选题（共57题，每题1分，共57分）

1.“神奈川试验”阳性的食物中毒病原荫为()

A、副溶血性弧菌

B、葡萄球菌

C、变形杆菌

D、沙门菌、

正确答案：A

2.关于菌落总数的叙述，错误的是（）

A、反映食品对人体健康的危害程度

B、是食品清洁状态的标志

C、可预测食品的耐保藏性

D、指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数

正确答案：A

答案解析：有的菌是有益健康的

3.餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门_____。

A、给予警告

B、处以罚款

C、吊销许可证

D、以上都不对

正确答案：C

4.健康指导值是指()

A、日允许摄入量

B、耐受摄入量

C、急性参考剂量

D、以上都是

正确答案：D

5.食品添加剂应当在_____上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A、技术

B、方法

C、成本控制

D、市场营销

正确答案：A

6.沙门菌食物中毒的主要临床表现是()

A、视力模糊，眼睑下垂，复视

B、酒醉步，植物神经功能紊乱

C、呕吐，腹痛，腹泻，水样便

D、共济失调，全身麻痹瘫痪

正确答案：C

7.食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取()等处置措施。

A、补救

B、无害化处理

C、销毁

D、以上都是

正确答