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2025年航空食品制作与安全管理手册

第1章基础知识与规范要求

1.1航空食品的定义与分类

航空食品是指在航空运输过程中提供给乘客的食品，其目的是满足乘客的营养需求、保证飞行安全及提升飞行体验。根据国际航空运输协会（IATA）及各国航空法规，航空食品可分为以下几类：

餐食类：包括正餐、加餐、饮料、甜点等，通常按餐次划分，如早餐、午餐、晚餐、加餐等。特殊饮食食品：如无麸质食品、低脂食品、素食食品、过敏原食品等，需符合特定的饮食要求。

即食食品：如即食餐、便携食品、速冻食品等，便于携带和快速准备。餐车食品：指在飞机上提供服务的食品，包括餐车、餐盘、餐具等，需符合航空食品安全标准。航空食品服务规范：包括食品的种类、数量、分量、营养成分等，需符合国际航空运输协会（IATA）和各国航空管理局（CAA）的规范要求。

食品包装与标签：需符合国际航空运输协会（IATA）的包装标准，标签内容应清晰、准确，包括食品名称、成分、保质期、生产日期、储存条件等。食品储存与运输条件：需符合航空运输的特殊要求，如温度、湿度、防震、防压等。食品服务流程：包括食品的准备、储存、运输、分配、供应等环节，需符合航空食品服务的标准化流程。

1.2航空食品的制作标准与规范

航空食品的制作需遵循严格的食品安全和营养标准，确保食品在运输过程中保持最佳状态，避免污染、变质或营养流失。制作标准主要包括以