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厨房个人卫生制度

厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平

及菜肴质量，直关系着餐饮经营的效益。〃三分技术，七分管理〃

这句话强调了厨房管理的重要性。笔者根据多年来餐饮业现场管理经

验及同行交流心得，认为，餐厅厨房管理应该把〃以人为本，以德义

为核心〃作为管理思想成立厨房管理层，因为就管理来说，又何其重

要，在管理中要强调结果，强调效率，强调质量。生存就在于管理，

管理不好效益就不会好。

一、厨房考勤制度

1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托

人代打考勤。

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后

应离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无

关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒

店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并

出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不