2026年乳品从业《基础》真卷.docVIP

2026年乳品从业《基础》真卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.乳制品中最重要的营养成分是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

2.牛奶的pH值通常在（）范围内

A.4.0-6.0

B.6.0-7.0

C.6.5-6.7

D.7.0-8.0

3.乳制品中乳糖的主要作用是（）

A.提供能量

B.促进钙吸收

C.维持pH值

D.形成乳脂

4.巴氏杀菌法的主要目的是（）

A.完全杀灭所有微生物

B.减少微生物数量至安全水平

C.增加乳制品的保质期

D.改善乳制品的风味

5.乳制品中乳清的主要成分是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

6.乳制品中乳脂的主要来源是（）

A.乳清

B.乳酪蛋白

C.乳糖

D.乳腺细胞

7.乳制品中乳酪蛋白的主要功能是（）

A.提供能量

B.形成凝胶

C.维持pH值

D.促进钙吸收

8.乳制品中乳糖不耐受的主要原因是（）

A.乳糖缺乏

B.乳糖酶活性不足

C.乳糖过多

D.乳糖酶活性过高

9.