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小井峪面点培训考试试卷

一、单项选择题（每题2分，共30分）

制作馒头时，面团发酵的适宜温度范围是（）

A.0-10℃B.15-25℃C.28-35℃D.40-50℃

下列哪种原料是中式面点中常用的“膨松剂”？（）

A.小苏打B.可可粉C.芝士粉D.泡打粉

擀制饺子皮时，面团应揉至哪种状态？（）

A.硬实无弹性B.光滑有弹性C.松散易碎裂D.黏手不成型

蒸制包子时，蒸锅上汽后应使用哪种火候？（）

A.小火慢蒸B.中火保持C.大火速蒸D.先大火后小火

下列哪种面点属于“层酥类”？（）

A.馒头B.蛋挞C.葱油饼D.月饼

制作油条时，面团需要醒发的主要目的是（）

A.增加甜味B.产生气孔C.降低筋度D.防止粘连

下列哪种方法可有效防止蒸制后面点塌陷？（）

A.蒸后立即开盖B.蒸前不发酵C.蒸后焖3-5分钟D.面团水分过少

制作豆沙馅时，红豆需要提前浸泡的时间是（）

A.10分钟B.1小时C.3-4小时D.隔夜

下列哪种工具适用于制作“抻面”？（）

A.擀面杖B.切面刀C.刮板D.双手直接抻拉

面点制作中，“和面”的核心目的是（）

A.混合原料B.形成面筋C.增加香味D.调节颜色

下列哪种面点不需要发酵？（）

A.花卷B.