2026年食品工程师考试《食品工艺》简答题卷.docVIP

2026年食品工程师考试《食品工艺》简答题卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中常用的热处理方法不包括以下哪一项？

A.巴氏杀菌

B.灭菌

C.冷却

D.真空油炸

2.在食品加工中，以下哪种方法主要用于去除食品中的水分？

A.脱水

B.焦糖化

C.发酵

D.搅拌

3.食品添加剂中，以下哪种属于防腐剂？

A.甜味剂

B.酸度调节剂

C.抗氧化剂

D.着色剂

4.食品加工中，以下哪种方法主要用于提高食品的保质期？

A.冷藏

B.热处理

C.添加防腐剂

D.以上都是

5.在食品加工中，以下哪种方法主要用于改善食品的口感？

A.添加增稠剂

B.真空包装

C.冷冻

D.焦糖化

6.食品加工中，以下哪种方法主要用于提高食品的营养价值？

A.脱水

B.发酵

C.热处理

D.添加营养强化剂

7.食品加工中，以下哪种方法主要用于去除食品中的异味？

A.活性炭吸附

B.真空包装

C.冷却

D.发酵

8.食品加工中，以下哪种方法主要用于延长食品的货架期？

A.冷藏

B.真空包装

C