食品加工技术与食品安全手册（执行版）.docx

食品加工技术与食品安全手册（执行版）

第1章食品加工技术基础

1.1食品加工流程与工艺

食品加工流程是指从原料进入加工环节到成品产出的全过程，通常包括原料预处理、清洗、切配、加工、熟制、包装等环节。根据食品种类和加工方式的不同，流程可有所差异，但核心步骤需遵循“原料→处理→加工→熟制→包装”原则。常见的食品加工工艺包括物理处理（如清洗、切割）、化学处理（如杀菌、酸化）、生物处理（如酶解、发酵）等。例如，肉类加工中常用低温杀菌（如巴氏杀菌）以确保食品安全，而果蔬加工则多采用高温灭菌（如超高温灭菌，UHT）以延长保质期。

食品加工工艺的选择需结合食品特性、加工目标及安全要求。例如，