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2026年食品科学与工程（食品加工）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意)

1.以下哪种食品加工技术能最大程度保留食材的营养成分？（）

A.油炸B.烘焙C.蒸煮D.腌制

2.食品添加剂的作用不包括以下哪一项？（）

A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养价值D.改善食品色泽

3.以下哪种微生物不是食品加工中常见的有害微生物？（）

A.大肠杆菌B.酵母菌C.金黄色葡萄球菌D.沙门氏菌

4.食品加工中，热传递的主要方式不包括（）

A.传导B.对流C.辐射D.渗透

5.以下哪种原料不属于食品加工中的常用原料？（）

A.小麦B.石油C.牛奶D.大豆

6.食品加工过程中，蛋白质变性的主要原因是（）

A.温度变化B.水分含量变化C.酸碱度变化D.以上都是

7.以下哪种食品加工工艺属于物理加工方法？（）

A.发酵B.腌制C.超高压处理D.酶解

8.食品加工中，影响淀粉老化的因素不包括（）

A.