2026年白酒、茅台酒酿造师等综合技能资格知识考试题(附答案).docxVIP

2026年白酒、茅台酒酿造师等综合技能资格知识考试题(附答案)

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）

1.茅台酒酿造过程中，高温制曲的最高温度通常控制在（）℃左右。

A.45B.55C.65D.75

答案：C

2.下列哪一项不是酱香型白酒“12987”工艺中的“9”所代表的含义（）

A.九次蒸煮B.九次堆积C.九次发酵D.九次取酒

答案：B

3.在白酒蒸馏过程中，酒头中含量最高的有害成分是（）

A.甲醇B.乙醛C.糠醛D.高级醇

答案：B

4.茅台酒生产中，润粮水温一般控制在（）℃

A.50±2B.60±2C.70±2D.80±2

答案：D

5.大曲贮存期一般不少于（）天

A.30B.60C.90D.180

答案：D

6.下列哪种微生物在酱香型白酒高温堆积发酵中起主导作用（）

A.酿酒酵母B.毕赤酵母C.芽孢杆菌D.乳酸菌

答案：C

7.白酒中呈味物质阈值最低的是（）

A.乙酸乙酯B.乳酸乙酯C.丁酸乙酯D.己酸乙酯

答案：C

8.茅台酒下沙操作中加入的母糟比例约为高粱量的（）

A.5%B.10%C.15%D.20%

答案：B

9.下列哪项不是白酒老熟机理中的物理变化（）

A.分子间氢键重排B.乙