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食品安全与卫生管理规范手册（执行版）

第1章总则

1.1目的与适用范围

本手册旨在规范食品安全与卫生管理的全过程，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节中符合国家食品安全标准和卫生管理要求，保障消费者健康与生命安全。本手册适用于所有从事食品生产、加工、销售及服务的单位，包括但不限于食品生产企业、餐饮服务单位、食品流通企业及食品相关行业。

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《食品卫生法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规制定，确保管理活动合法合规。本手册适用于食品生产、加工、储存、运输、销售等全链条管理，涵盖从原料采购到成品出库的各个环节，确保食品安全可追溯、可监管。本手册适用于本企业内部食品安全与卫生管理活动，包括但不限于员工操作规范、设备维护、环境控制、卫生检查等。

本手册适用于食品安全风险评估、应急响应、质量追溯等管理活动，确保食品安全管理体系有效运行。本手册适用于食品安全与卫生管理的培训、考核、监督与持续改进，确保管理活动有章可循、有据可依。本手册的实施旨在提升食品安全管理水平，降低食品安全事故风险，保障公众健康，促进食品产业高质量发展。

1.2法律法规依据

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》（2018年修订）及其实施条例，确保管理活动符合国家法律要求。本手册依据《食品安全法实施条例》（2018年修订），明